飲料乳酸菌制作之液晶顯示生化培養(yǎng)箱

     喆圖小編給大家講講飲料乳酸菌在液晶顯示生化培養(yǎng)箱中的制作過程：

     按脫脂乳和水以1：7~10的比例，同時加入5%~6%蔗糖，充分混合，于80~85℃滅菌10~15min，然后冷卻至35~40℃，作為制作飲料的培養(yǎng)基質(zhì)。
     把純種嗜熱鏈球菌﹑嗜酸乳桿菌及兩種菌的等量混合菌液作為發(fā)酵劑，均以2%~5%的接種量分別接入以上培養(yǎng)基基質(zhì)中即為飲料發(fā)酵液，亦可以鮮酸乳為發(fā)酵劑。接種后搖勻，分裝到已滅菌的酸乳瓶中，每一種菌的飲料發(fā)酵液重復(fù)分裝3~5瓶，隨后將瓶蓋擰緊密封。
     把接種后的酸乳瓶置于40~42℃液晶顯示生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3~4h。培養(yǎng)時注意觀察，在出現(xiàn)凝乳后停止培養(yǎng)。然后轉(zhuǎn)入4~5℃的低溫下冷藏24h以上。經(jīng)此成熟階段，達(dá)到酸乳酸度適中，凝塊均勻致密，無乳清析出，無氣泡，獲得較好的口感和*風(fēng)味。

      以品嘗為標(biāo)準(zhǔn)評定酸乳質(zhì)量， 采用乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合發(fā)酵的酸乳與單菌株酸乳發(fā)酵的酸乳相比較，前者的香味和口感更佳。品嘗時若出現(xiàn)異味，表明酸乳污染了雜菌。

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