飲料乳酸菌制作之液晶顯示生化培養箱

     喆圖小編給大家講講飲料乳酸菌在液晶顯示生化培養箱中的制作過程：

     按脫脂乳和水以1：7~10的比例，同時加入5%~6%蔗糖，充分混合，于80~85℃滅菌10~15min，然后冷卻至35~40℃，作為制作飲料的培養基質。
     把純種嗜熱鏈球菌﹑嗜酸乳桿菌及兩種菌的等量混合菌液作為發酵劑，均以2%~5%的接種量分別接入以上培養基基質中即為飲料發酵液，亦可以鮮酸乳為發酵劑。接種后搖勻，分裝到已滅菌的酸乳瓶中，每一種菌的飲料發酵液重復分裝3~5瓶，隨后將瓶蓋擰緊密封。
     把接種后的酸乳瓶置于40~42℃液晶顯示生化培養箱中培養3~4h。培養時注意觀察，在出現凝乳后停止培養。然后轉入4~5℃的低溫下冷藏24h以上。經此成熟階段，達到酸乳酸度適中，凝塊均勻致密，無乳清析出，無氣泡，獲得較好的口感和*風味。

      以品嘗為標準評定酸乳質量， 采用乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合發酵的酸乳與單菌株酸乳發酵的酸乳相比較，前者的香味和口感更佳。品嘗時若出現異味，表明酸乳污染了雜菌。

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